H Πέννυ Δάλκου είναι μέλος της Γενικής Συνέλευσης της ActionAid Ελλάς από το 2023. Ως ακτιβίστρια είναι προσανατολισμένη στην κλιματική δικαιοσύνη, την εκπαίδευση και τις επιχειρήσεις. Φοιτά στο τμήμα Φιλολογίας του Εθνικού και Καποδιστριακού Πανεπιστημίου Αθηνών. 

Έχει σημειώσει μια επιτυχημένη πορεία στον τομέα των ρητορικών διαγωνισμών από το 2015 και έχει κερδίσει την πρώτη θέση σε πανευρωπαϊκό πρωτάθλημα debate σχετικά με την κλιματική δικαιοσύνη και τη μετανάστευση. Ως αποτέλεσμα της διάκρισης αυτής, επιλέχθηκε ως η Ελληνίδα πρέσβειρα του πανευρωπαϊκού προγράμματος #ClimateofChange, στο οποίο συμμετείχε η ActionAid.

Έχει, επίσης, συμμετάσχει και σε ένα ερευνητικό ταξίδι στην Κένυα σχετικά με τις επιπτώσεις της κλιματικής αλλαγής στις τοπικές κοινότητες. Τέλος, υπήρξε η μοναδική Ελληνίδα φοιτήτρια που βρέθηκε στην Διάσκεψη του ΟΗΕ για την κλιματική αλλαγή (COP27), εκπροσωπώντας την Ελλάδα μέσω της πανευρωπαϊκής εκστρατείας #ClimateOfChange. Τον τελευταίο χρόνο απασχολείται με το digital marketing, στον εθελοντικό οργανισμό νέων AISEC.