Η Αναστασία Κοπίτα είναι Ανάδοχος από το 2015 και μέλος της Γενικής Συνέλευσης της ActionAid Ελλάς από τον Δεκέμβριο του 2023. Τον Σεπτέμβριο του 2023 συμμετείχε στο Ταξίδι Αλληλεγγύης στην Κένυα και ασχολείται ενεργά με την προώθηση του έργου της ActionAid στην Κύπρο.

Είναι ακαδημαϊκός και εργάζεται στο τμήμα Χρηματοοικονομικών, Λογιστικής και Διοικητικής Επιστήμης του Τεχνολογικού Πανεπιστήμιου Κύπρου, από το 2021. Στο παρελθόν εργάστηκε στα Πανεπιστήμια του Essex και Warwick, στην Αγγλία.

Απέκτησε το πτυχίο της από το Τμήμα Λογιστικής και Χρηματοοικονομικής του Οικονομικού Πανεπιστημίου Αθηνών, καθώς και ΜΒΑ, PhD. από το Πανεπιστήμιο Κύπρου.

Ασχολείται ερευνητικά με την επίδραση της πληροφόρησης στις διεθνείς χρηματοπιστωτικές αγορές, καθώς και με την υιοθέτηση προτύπων από τις επιχειρήσεις στα πλαίσια αντιμετώπισης των επιπτώσεων της κλιματικής αλλαγής.